香港高才和优才计划的续签办理是一个相对复杂但重要的过程，需要申请人按照香港入境事务处（Immigration Department of Hong Kong）的相关规定进行。以下是对香港高才和优才计划续签办理的详细介绍：

一、香港高才计划续签办理

1. 续签模式

高才计划的续签模式通常为“2+3+3”。入境可获准在港逗留24个月，即2年。之后可以申请续签，再获得3年签证，第2次续签再获得3年签证。对于人才，续签模式为“2+6”，即1次续签就获得6年签证。

2. 续签条件

申请人需要在香港受雇、自雇或创业，以证明其对香港的经济贡献。

如果是受雇，需要提供与公司所签订的雇佣合约或聘书，注明职位、薪金、其他福利以及雇佣期的详情。

如果是自雇或创业，需要提供商业登记证、公司经济状况的证明文件（如经审计的财务报告、营业损益表、利得税报税表、业务交易证明等）以及有关公司背景详情的文件。

3. 续签流程

在逗留期限届满前四星期内，申请人可以通过香港入境事务处的网上平台递交续签申请。

递交申请时，申请人在香港。

缴费与领取电子签证时，申请人也需要在香港。

二、香港优才计划续签办理

1. 续签模式

优才计划的续签模式通常为“3+3+2”或“3+5”（人才模式）。获批3年，之后进行两次续签，分别为3年和2年。若符合人才要求，续签可直接获得5年延长逗留期。

2. 续签条件

申请人需要满足“通常性居住要求”，即合法、自愿和以定居为目的而在香港居住（例如读书、工作或居留等），不论时间长短。

申请人需要向入境事务处证明自身和香港存在紧密联系，可以通过提供子女在港就读证明、惯性住所的通讯住址、在港购买车辆及驾照证明、香港手机入网证明、公用单据（水电费、煤气费、电话费等）、金融机构单据（银行月结单等）等文件来支持申请。

申请人需要继续符合优才计划下相应类别的学历或工作经验要求，并可能需要提供香港雇主的聘用合约及相应的薪酬证明。

3. 续签流程

在逗留期限届满前四星期内，申请人可以通过香港入境事务处的网上平台递交续签申请。

递交申请时，申请人需要在香港（从2024年1月1日起的新规定）。

缴费与领取电子签证时，申请人也需要在香港。

三、注意事项

申请人需要保持资料更新，及时关注入境事务处的相关信息，以确保申请流程的顺利进行。

申请人需要遵守香港的法律法规，不得从事任何违法活动，否则将面临严厉的处罚。

申请人可以选择自行递交续签申请，也可以委托专业机构代为办理，以提高申请效率和成功率。

总的来说，香港高才和优才计划的续签办理需要申请人按照入境事务处的相关规定进行，并准备充分的证明文件来支持申请。同时，申请人需要保持与香港的紧密联系，并遵守香港的法律法规。